冷库制冷系统正常工作时，如导热油、熔盐等的外表温度远低于空气的露点温度，食物和空气中的水分会分出而凝结在管壁上。若管壁温度低于0°时水露则凝结成霜。结霜也是制冷系统正常工作的成果，所以刮板薄膜蒸发器外表答应少数的结霜。

因为霜的热导率太小，因此霜层构成了较大的热阻。霜层较厚时，像保温相同，使刮板薄膜蒸发器中的冷量不容易散发出来，影响了如导热油、熔盐等的制冷作用，使冷库达不到所要求的温度。

融霜的办法许多，如人工扫霜、制冷剂热熔霜、水融霜、电热融霜等。关于较小的制冷系统，可选用人工除霜和电热融霜，但应在系统间断工作时进行。关于较大的制冷系统，则应选用制冷剂热熔霜和水融霜。

因为压缩机的排气式热熔霜的热源，所以制冷剂的热熔霜应在制冷系统工作的条件下进行。这样看来不管选用哪种融霜办法，都要影响到冷库温度，比如是制冷剂热熔霜，因为要分仓库进行，而融掉的霜要及时清扫，否则会构成仓库地上的冰冻。